我对酒的了解自认还有些，酒的鉴别也有些沉淀，所以打算写点心得出来，估计比较长，就想哪写哪了，先说说酒的分类吧。
酒呢，是个特殊商品，它与烟一样，都有成瘾性。没人知道酒是什么时候被发现的，只知道大约近万年的历史，最早都是自然发酵，或者叫天酿，猴子酿酒做起源被认可的比例最大。这种酒就是酿造酒，就是把任意水果储存发酵，酒精度都不高，比如装逼用的葡萄酒，我不爱喝葡萄酒基本上喝不出那好，曾经所谓的品过一大排，我除了觉得摇过的酒比较好闻外都不好喝。葡萄酒其实没什么可说的，但整个水果酿酒以葡萄酒为尊，是因为葡萄富含单宁，就是咬葡萄皮酸涩的那个味道，整个中国也就200多亿的市场，而白酒是过万亿的，所以那种成天喝葡萄酒的真的凤毛麟角。水果酿酒是因为含糖，后来发现淀粉能转换成糖然后成酒，这就有了米酒，米酒是很多年的酒老大，即便蒸馏酒也就是白酒出现米酒依然很坚挺，这情况持续到晚清，白酒的酿造技术开始出现变革和融合，不只茅台镇，很多老酒厂，都是在那时候建的，工艺也在那时候定下了。
白酒为什么以茅台为首？我以前是不喝酱香酒的，总觉得有糊味，直到有人在我面前用酒精和化学试剂调出五粮液，一真一假让我盲品，我真的喝不出差别，或者说，勾兑的那个更柔和一些。之后我更知道，纯粮的五粮液与茅台一样，真假比例超过一比五百。真的五粮液，真的好汾酒都出口了，好酒是有产量限制的，还有部分好酒就流入特供渠道，特供也混乱很多当官的喝的就是假酒，我国的勾兑酒是无法出口的，为什么喝完酒会头疼？因为勾兑用的化学试剂都是有毒的，比如乙醚就是其中之一。但真的好酒是可以出口的，所以在国外，你可以放心的购买我国的白酒，价格还很美。扯远了，中心是酱香酒没有主体香型，无法直接勾兑，而所有的假茅台，里面装的也基本是真酱酒，现在最假的酱酒是收购酱酒厂下来的酒糟，用酒精再次蒸馏，过一遍出来就有了糊香味道，价格在30左右的酱酒就是这个了，但基本没什么后味很容易尝出来。现在茅台我是喝不起的，三千多，茅台已经有了金融属性。但其他酱酒我建议大家试一试，价格在三百左右的还是可以的，我的体会是喝完酒，只要不是喝的太过量，第二天不用闹钟不头疼。
前面讲了酒有酿造酒和蒸馏酒，最后一种叫配制酒，也就是我们常说的药酒，酒为百药之长，它对浸泡过的东西是有很强的置换和激发作用的，泡什么由医生说了算，因为根据中医的理论每人的体质都是不一样的，但一定要用粮食酒泡，我就泡了两个酒坛子，一个五十斤，市面上的劲酒红毛之类的用的就不是好酒，千万别喝。那怎么来鉴别酒的真假呢？咱们下次再说。